Guías de Preparación
Captiondeal para: Ambos Tipos de Tueste
CAFETERA DE FILTRO
La eficiencia silenciosa. La cafetera eléctrica es la heroína anónima de las mañanas. A menudo subestimada, es capaz de producir una taza excepcional si se le trata con rigor. No es solo "apretar un botón"; es la automatización de tu energía diaria. Perfecta para preparar volumen sin sacrificar calidad.
El Método:
- Coloca el filtro (papel o malla). Si usas papel, enjuágalo levemente con agua antes de poner el café para eliminar el sabor a celulosa.
- Agrega el café con molienda media (textura de arena de playa). La proporción de oro es 60g de café por cada litro de agua.
- Llena el tanque con agua filtrada y fresca. Nunca reutilices agua estancada del día anterior.
- Enciende la máquina y deja que el sistema distribuya el agua de manera constante.
- Sirve inmediatamente en cuanto termine el goteo.
Tip de experto: Evita la "trampa del calor". El plato caliente de la base es el enemigo del sabor. Si no vas a servir todo el café de inmediato, pásalo a un termo. Dejar la jarra de vidrio sobre la base caliente "cocina" el café, volviéndolo amargo y con sabor a quemado en menos de 15 minutos.
Ideal para: EB Tueste Oscuro (Bolsa Roja)
PRENSA FRANCESA
La inmersión total. Este método clásico no filtra los aceites naturales del café, permitiendo una taza con mucho cuerpo y una textura aterciopelada. Es la forma más honesta de probar la intensidad de un grano. Requiere paciencia, no fuerza.
El Metodo:
- Usa café con molienda gruesa (como sal de mar).
- Agrega el agua caliente (justo antes de hervir) sobre el café asegurando que todo se moje.
- Coloca la tapa sin bajar el émbolo y espera 4 minutos exactos.
- Baja el émbolo lentamente, sin forzarlo. Si hay resistencia, espera un poco más.
- Sirve inmediatamente para evitar que se siga extrayendo.
Tip: No exprimas el final. Deja un pequeño sorbo de líquido en el fondo de la prensa para evitar que los sedimentos (la "borra") lleguen a tu taza.
deal para: Tueste Normal (Bolsa Blanca)
CHEMEX
Claridad y elegancia. Más que una cafetera, es una pieza de diseño. Gracias a sus filtros gruesos, la Chemex retiene los aceites y sedimentos, entregando una taza increíblemente limpia, brillante y dulce. Aquí es donde nuestro café de altura realmente brilla.
El Metodo:
- Coloca el filtro y enjuágalo con agua caliente para quitar el sabor a papel. Desecha esa agua.
- Agrega el café (molienda media-gruesa) y haz un pequeño hueco en el centro.
- Vierte un poco de agua solo para mojar el café y espera 30 segundos (verás burbujas, el café está "respirando").
- Vierte el resto del agua lentamente en círculos, sin tocar las paredes del filtro.
- Deja que termine de gotear y retira el filtro antes de servir.
Tip: La paciencia paga. El tiempo total de filtrado debe durar entre 3:30 y 4:30 minutos. Si pasa muy rápido, tu molienda es muy gruesa; si tarda mucho, es muy fina.
Ideal para: Cualquier Tueste
COLD BREW
Extracción en frío. Al usar agua fría y tiempo prolongado en lugar de calor, extraemos los sabores más dulces y achocolatados del grano, dejando atrás la acidez y el amargor. Es la bebida perfecta para tener siempre lista en la nevera.
El Metodo:
- Mezcla café de molienda gruesa con agua al tiempo (proporción 1:10 es un buen inicio).
- Remueve bien para asegurar que no queden grumos secos.
- Tapa el recipiente y guárdalo en la refrigeradora por 12 a 24 horas.
- Filtra el concentrado usando un colador fino, tela o papel de filtro.
- Sírvelo con hielo, diluyendo con un poco de agua o leche al gusto..
Tip de experto: No lo agites. Durante las horas de reposo, deja que la alquimia suceda sola. Agitarlo puede liberar compuestos amargos que no queremos en esta preparación.
Ideal para: Tueste Oscuro (Bolsa Roja)
ESPRESSO (Máquina)
Energía condensada. La máxima expresión de presión y temperatura. Un buen espresso no es simplemente café fuerte; es un jarabe complejo cubierto por una crema dorada. Es la base de todo, pero perfecto por sí solo.
El Método:
- Usa molienda muy fina, específica para máquina.
- Distribuye el café uniformemente en el portafiltro para evitar canales de agua.
- Compacta (tampea) con firmeza y nivelado. La superficie debe quedar plana.
- Inicia la extracción. Debería tomar entre 25 a 30 segundos obtener una onza de líquido.
- Busca un flujo constante, similar a la viscosidad de la miel tibia.
Tip de experto: Calienta tu taza. Un espresso pierde temperatura rapidísimo. Coloca tu taza sobre la máquina o ponle agua caliente antes de servir para mantener la crema intacta.